要想蒜苗炒猪肝好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：蒜苗、猪肝、大葱、生姜、蒜瓣、盐、生抽、料酒和淀粉。
2. 将猪肝切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。
3. 锅中加入适量油烧热，放入蒜瓣和姜片炒香。
4. 加入腌制好的猪肝片煸炒至变色，捞出备用。
5. 同一个锅中加入适量油，放入蒜苗和大葱炒至出香味。
6. 将炒好的猪肝片放入锅中，加入适量盐和生抽继续翻炒均匀。
7. 根据个人口味可适量加入一些鸡精或者胡椒粉调味。
8. 快速翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。
这样炒出的蒜苗炒猪肝口感鲜嫩，蒜苗的清香与猪肝的鲜美相互融合，非常美味。