要煮出嫩又好吃的猪肝汤，可以尝试以下步骤：
1. 将猪肝切成薄片，并用清水冲洗一下，以去除血水和杂质。
2. 准备一锅清水，加入适量的姜片和料酒，将猪肝片放入水中焯水。焯水的目的是去除肝腥味和血水，焯水时间不要过长，约10-15秒。
3. 将焯水后的猪肝片捞出，用冷水冲洗一下，以去除焯水时的残留物质。
4. 焯水后的猪肝片备用，然后将一锅清水烧开。
5. 水开后，将焯水后的猪肝片放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜片和料酒，可以根据个人口味添加适量的葱、姜、蒜等调料。
6. 煮开后，转小火慢慢炖煮约10分钟，让猪肝片更加嫩滑。
7. 可以根据个人喜好添加一些蔬菜，如胡萝卜、香菇等，继续炖煮3-5分钟。
8. 煮好后关火，撒上少许葱花作为装饰即可。
注意事项：
- 煮猪肝汤时，火候要掌握好，不要煮过久，以免猪肝变硬。
- 选择新鲜的猪肝，猪肝新鲜且新鲜的猪肝有一种清香味，煮出的汤更加美味。
- 根据个人口味添加适量的调料，增加汤的风味。
希望以上方法能帮到您，煮出美味又嫩滑的猪肝汤！