生羊腿在处理和存放时需要注意以下几点：
1. 清洗：将生羊腿用清水冲洗干净，去除表面的血水和污垢。
2. 风干：将洗净的生羊腿悬挂在通风良好的地方晾干，使其表面水分蒸发，有助于保持肉质的鲜嫩。
3. 分割：根据需要，将生羊腿分割成适合食用的大小块或切割成羊排。
4. 包装：将处理好的生羊腿用保鲜膜或食品袋密封包装，避免与空气接触。
5. 冷藏：将包装好的生羊腿放入冰箱冷藏室中，保持在0-4摄氏度的温度下，可以延长存放时间，一般可保存3-5天。
6. 冷冻：如果需要长时间保存，可以将处理好的生羊腿放入冷冻室中冷冻，保持在-18摄氏度以下的温度，冷冻时间可长达几个月。
在处理和存放过程中，需要注意避免与其他食品交叉污染，保持食品卫生，以确保食品的质量和安全。