要使腊肉软嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 先将腊肉用清水浸泡一段时间，大约几小时或一晚上，可以帮助去除多余的盐分和硬度。
2. 将腊肉放入开水中焯水一两次，这样可以进一步去除盐分，并且可以使肉质更加嫩滑。
3. 将腊肉切成薄片或丝状后，用开水烫一下，使其更加柔软。
4. 可以使用蒸的方法来烹饪腊肉，蒸煮的过程可以使腊肉更加软烂。
5. 加入一些嫩肉粉或柔软剂，可以帮助软化腊肉的质地。
6. 将腊肉切成薄片或丝状后，用少许油炒熟，可以使腊肉变得更加嫩滑。
无论采取哪种方法，烹饪腊肉时要注意掌握火候，避免煮得太老或过软。根据个人口味，可以搭配不同的调料或配菜，增添风味。