腌制酸圆白菜的步骤如下：
准备材料：
1. 酸圆白菜（洗净、切成2-3厘米的块状）
2. 盐
3. 蒜末
4. 姜末
5. 辣椒粉或辣椒粉末
6. 糖（可选）
7. 鱼露或海鲜酱（可选）
步骤：
1. 将酸圆白菜块放入大碗中。
2. 在酸圆白菜上撒上1-2汤匙的盐，均匀地将盐撒在酸圆白菜的每一块上。让盐渗入酸圆白菜中，帮助去除多余的水分。
3. 将碗盖上保鲜膜，放置30分钟至1小时，让酸圆白菜腌制出水。然后将释放出的水倒掉。
4. 将腌制好的酸圆白菜放入大碗中。
5. 加入适量的蒜末和姜末，根据个人口味加辣椒粉或辣椒粉末（可以根据个人口味增加或减少辣椒粉的量）。
6. 可以选择加入少量的糖，用于降低辣椒粉的辣度并增加甜味。
7. 如果喜欢海鲜味道，可以加入少量的鱼露或海鲜酱。
8. 使用手套或工具将所有的材料充分混合，确保每一块酸圆白菜都均匀地裹上调料。
9. 将混合好的酸圆白菜放入密封容器中，盖好盖子。
10. 放置在室温下发酵1-2天，然后将泡菜存放在冰箱中。冷藏后的泡菜更具风味。
注：腌制的时间可以根据个人口味和气候条件进行调整。发酵的时间越长，泡菜的味道越酸。