要让牛肉软烂入味，可以尝试以下方法：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位，如牛尾、牛腩或牛腱肉，这些部位含有较多的筋膜和胶原蛋白，炖煮后更容易软烂入味。
2. 先将牛肉切块，然后用开水焯水。焯水可以去除血水和杂质，使牛肉更加干净，同时也会让牛肉表面变得更紧实。
3. 使用压力锅来炖煮牛肉，压力锅的高压和高温可以迅速软化牛肉的筋膜和胶原蛋白，缩短炖煮时间。
4. 加入配料进行调味。常用的调味料包括姜、葱、八角、料酒、盐等。这些调料能提升牛肉的口感和风味。
5. 炖煮时间要足够长，一般需炖煮1-2小时以上，直到牛肉变得柔软。如果使用压力锅炖煮，时间可以适当缩短。
6. 可以加入一些辅助材料，如土豆、胡萝卜、洋葱等，增加口感和味道，同时也能增加汤汁的浓度。
7. 炖煮过程中，定期撇去浮沫和油脂，保持汤汁的清爽和口感。
8. 把牛肉炖熟后，可以加入一些酱油、糖、醋等进行调味，提升牛肉的香气和口感。
通过以上步骤，牛肉就能软烂入味，口感鲜嫩美味。