要做好吃的卤猪蹄，可以考虑以下窍门：
1. 准备：选择新鲜的猪蹄，清洗干净，剁成适当大小的块状。准备葱、姜、料酒等调味料。
2. 焯水：将猪蹄放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，然后捞出洗净准备下一步。
3. 调味：在锅中加入适量的水，放入葱、姜、料酒，将焯过水的猪蹄放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、糖等调味料，根据个人口味调整。
4. 炖煮：将锅煮沸后，转小火慢炖猪蹄，炖煮时间约2-3小时，直到猪蹄变得软烂入味。
5. 酱汁浓缩：如果希望酱汁更浓郁，可以在猪蹄炖煮至软烂前20-30分钟左右，将汤汁调至小火煮浓。
6. 提味：根据个人口味，可以加入一些香料如八角、花椒、桂皮等，提升味道。
7. 装盘：将炖好的卤猪蹄捞出，装盘，可以撒上一些葱花或者香菜增添色香味。
以上是制作卤猪蹄的一些窍门，可以根据个人口味调整配料和火候。