要让银耳出胶，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备好干银耳，将其浸泡在清水中约4-6小时，直至变软膨胀。
2. 将浸泡好的银耳捞出，用清水冲洗几遍，确保清洗干净。
3. 将银耳放入炖盅中，加入适量的清水，水量要稍微多一点，以覆盖银耳。
4. 将炖盅放入蒸锅中，盖上盖子，用大火蒸煮30-40分钟，直到银耳变透明。
5. 关火后，让银耳自然冷却，然后将其放入冰箱冷藏。
6. 冷藏后的银耳会凝结成胶状，可以用来制作各种甜品或作为汤的配料。
注意事项：
- 浸泡时间不要过长，以免银耳变得过于软烂。
- 加水的量要适中，过多的水会稀释银耳的胶质。
- 蒸的时间要根据具体情况调整，以确保银耳完全透明。
- 冷藏时间要足够长，通常需要至少4小时以上才能使银耳完全凝结成胶状。