要让青菜炒牛肉比较嫩，可以采取以下几个步骤：
1. 准备材料：牛肉切成薄片，青菜洗净切段，蒜切末。
2. 腌制牛肉：将牛肉片放入一个小碗中，加入少量生抽、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀腌制约15-20分钟，让牛肉入味并提升嫩度。
3. 炒牛肉：热锅冷油，加入腌制好的牛肉片快速翻炒，炒至变色变硬后捞出备用。
4. 炒青菜：锅中加入适量食用油，倒入蒜末爆炒，再加入青菜翻炒至变色。
5. 合并炒制：将炒好的牛肉重新放入锅中，翻炒均匀并与青菜混合，在炒制的过程中可以加入适量生抽、盐、糖等调味品根据个人口味进行调整。
6. 盖上锅盖焖煮：加入一些清水（或高汤）盖上锅盖焖煮约1-2分钟，让牛肉更加嫩滑。
7. 出锅装盘：最后再次翻炒均匀，火大干水分，出锅装盘。
这样炒制出来的青菜炒牛肉会更加嫩滑可口。