红烧小排骨是一道美味的传统菜肴，下面是制作红烧小排骨的步骤：
材料：
- 500克小排骨
- 适量生姜片
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量酱油
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量豆瓣酱
- 适量清水
- 适量红辣椒丝（可选）
步骤：
1. 将小排骨放入锅中，加入足够的水煮沸，煮约5分钟去除血水，捞出洗净备用。
2. 另起锅，加入适量油，将小排骨放入煎至两面金黄。
3. 加入姜片、葱段和适量料酒，炒出香味。
4. 加入适量盐、白糖、酱油、生抽、老抽和豆瓣酱，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，水量稍高于小排骨即可，煮沸后转小火慢炖约30分钟至肉骨松软。
6. 根据个人口味，可以加入红辣椒丝增加辣味。
7. 收汁入味即可。
温馨提示：
1. 小排骨选择新鲜、无异味的为佳。
2. 煮沸小排骨时的水要足够，以确保煮出的肉质鲜嫩。
3. 根据个人口味，可以适量加入其他调料和香料，如八角、桂皮等，增加风味。
4. 炖煮时，要保持小火慢炖，使排骨更加入味，口感更好。