要让大片牛肉又好吃又嫩抖，有几个关键的步骤和技巧。下面是一种简单的做法：
材料：
- 大片牛肉
- 盐和胡椒粉，按需求调味
- 酱油
- 料酒
- 蛋白
- 生粉
- 牛肉高汤或者鸡汤
步骤：
1. 将大片牛肉切成适当大小的薄片，注意要切割顺纹路。切割时可稍微把牛肉放在冷冻一下，这样更易于切割。
2. 在一个容器中，将牛肉片加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒，蛋白和生粉，搅拌均匀。腌制牛肉片大约15-20分钟，让其入味。
3. 在一个炒锅中加入适量的油烧热，将腌制好的牛肉片放入锅中煎炒。煎炒时要注意火力不要过大，以免牛肉过早变硬。
4. 在锅中倒入适量的牛肉高汤或者鸡汤，盖上锅盖，用中小火炖煮5-10分钟，以提高牛肉的嫩度。如果想要更嫩的效果，可以加入一些柠檬汁或者菠萝汁，这些酸性物质可以帮助软化牛肉纤维。
5. 根据个人口味可加入适量的蔬菜和调料，翻炒均匀即可。
注意事项：
- 切割牛肉片时要注意顺纹路，这样可以避免牛肉纤维的破坏，使牛肉更嫩。
- 腌制的时间要适中，过久会使牛肉变得过嫩而影响口感。
- 炖煮的时间要根据牛肉的厚度和个人喜好来调整，以保证牛肉的嫩度和熟度。
希望以上做法对您有所帮助，祝您做出美味的大片牛肉！