要使羊肉煮得又香又嫩，可以尝试以下方法：
1. 腌制：将切成适口大小的羊肉块放入腌料中腌制一段时间，腌料可以包括盐、生抽、料酒、酱油、姜蒜等调料，这样可以增加羊肉的鲜味和嫩度。
2. 煮前焯水：将腌制好的羊肉块放入热水中焯水，去除血水和杂质，避免羊肉煮时产生异味。
3. 加入调料：在炖煮羊肉时，可以加入一些香料和调料，如八角、花椒、草果等，增加香味。
4. 温火慢炖：用慢炖的方法烹饪羊肉，可保持肉质的嫩滑。选择炖锅或压力锅，加入适量的清水，将羊肉放入，加入适量的调料和蔬菜，用温火炖煮一段时间，直到羊肉变得嫩滑可口。
5. 加入酒类：在炖煮羊肉过程中，加入适量的料酒或黄酒，可以去腥增香，使羊肉更加鲜美。
6. 切片入料：将羊肉切片后，可以先放入鸡蛋清、淀粉、少量盐、料酒、酱油等调料中腌制一会儿，然后再入锅煮，煮至七八成熟时捞出，再进行下一步的烹饪，这样可以保持肉质的嫩滑。
尝试以上方法，可以让羊肉煮得又香又嫩，口感更加美味。