要炒出嫩而不油腻的鸡蛋，可以尝试以下方法：
1. 选用新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋质地较嫩，更容易炒出嫩滑口感。
2. 加入适量的水：在打散鸡蛋时，可以加入一些水搅拌均匀。水能够稀释蛋液，使炒出的鸡蛋更加嫩滑。
3. 控制火候：在炒鸡蛋时，火候掌握得当非常重要。可以使用中小火进行炒制，这样可以避免鸡蛋过快变熟而变得干燥。
4. 使用少许油：在锅中加入适量的食用油，再将油均匀涂抹在锅底，这样可以防止鸡蛋粘锅。必须注意不能加入过多的油，以免使鸡蛋过于油腻。
5. 快速翻炒：待油热之后，将打散的鸡蛋倒入锅中，迅速用锅铲或筷子翻炒，使鸡蛋均匀受热，并且尽量减少鸡蛋与锅底接触的时间。
6. 加入适量的盐和调料：在鸡蛋即将熟透时，加入适量的盐和调料，搅拌均匀，提升鸡蛋的口味。
7. 炒至差不多熟透后立刻出锅：鸡蛋的热量会在锅中余热的作用下继续熟透，为了保持鸡蛋的嫩滑口感，可以在差不多熟透时立刻关火出锅。
以上方法可以帮助你炒出嫩而不油腻的鸡蛋。尝试的过程中也需要根据自己的口味进行调整和改进。