要让牛肉炒出来不带水分，可以采取以下方法：
1. 事先用纸巾或厨房纸将牛肉表面的水分擦干净。
2. 将牛肉切成薄片或小块，这样可以更快地炒熟，减少水分流失。
3. 在锅中预热油，将油温加热到中高温状态。
4. 将牛肉快速放入锅中翻炒，保持火力中高，迅速炒熟。
5. 避免一次性将所有牛肉放入锅中炒，可以分批次炒，确保每块牛肉都能受到均匀的热力。
6. 在炒牛肉的可以加入一些调味料（例如盐、酱油、料酒等）增添味道，同时也可以帮助吸收水分，使炒出来的牛肉更干燥。
以上方法可以帮助你炒出不带水的牛肉，使其更加美味。