辣椒炒牛肉是一道经典的川菜，下面是一种简单的做法，可以让牛肉嫩滑又美味：
材料：
- 牛肉：250克，切成薄片
- 辣椒：2-3个，切成细条
- 葱：1根，切成段
- 姜：3-4片，切成丝
- 蒜：3-4瓣，切成片
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、糖和白胡椒粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 热锅加入适量食用油，放入牛肉快速煸炒至变色并变得微嫩，然后捞出备用。
3. 锅中再加入适量食用油，放入姜丝和蒜片炒香。
4. 加入辣椒条和葱段炒熟，炒出香味。
5. 将煸炒好的牛肉放入锅中，加入老抽炒匀。
6. 用适量的清水调成淀粉水，倒入锅中，并快速翻炒均匀，使牛肉均匀裹上浓稠的酱汁。
7. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
这样炒出的辣椒炒牛肉肉质鲜嫩，味道香辣可口。根据个人口味，你也可以根据自己的喜好增减调料的用量。