要煮出不破皮的肉饺子，可以采取以下几个步骤：
1. 选择适合包饺子的饺子皮：饺子皮的厚度和质地对于保持饺子不破皮非常重要。选择较厚的饺子皮，并尽量购买质地柔软而有弹性的饺子皮。
2. 包饺子时注意力度和技巧：将馅料放在饺子皮中间，然后用拇指和食指沿着饺子皮的边缘轻轻向中心按压，使饺子皮紧密包裹馅料。注意避免将馅料包得过满，以免饺子在煮的过程中容易破裂。
3. 使用适量的水和适当的火候：煮饺子时，一定要用足够的水量，以免饺子粘连在一起。同时也要确保水的温度适中，不要开水煮饺子，以免饺子煮破。可以将水煮沸后稍微降温再放入饺子。煮饺子时用中小火，煮至饺子浮起后再继续煮1-2分钟。
4. 添加少许油：在煮饺子的锅中加入少许油，能够防止饺子粘连在一起，同时也有助于保持饺子的形状和皮的完整性。
选择合适的饺子皮，包饺子时掌握好力道和技巧，使用适量的水和适当的火候，以及添加少许油，都能够帮助煮出不破皮的肉饺子。