包山东大饺子的步骤如下：
1. 准备好饺子皮和馅料。饺子皮可以自己制作或购买现成的。馅料一般使用猪肉、韭菜等，可以根据个人口味添加适量的调料。
2. 取一张饺子皮放在手掌心，用刷子或手指蘸少量清水在皮的边缘涂抹。
3. 在饺子皮的中央放入适量的馅料，不要放太多以免包不紧。
4. 折叠饺子皮，将馅料包裹起来。将边缘按照半圆形的方式对折，然后从右往左开始捏合和折叠边缘，直到包好。
5. 包好的饺子可以用手指将两侧捏合在一起，以确保饺子不会散开。
6. 重复以上步骤，将剩余的饺子全部包好。
7. 水锅烧开后，将包好的饺子放入煮沸的水中，煮至饺子浮起并煮沸2-3分钟。
8. 捞出饺子，可以用滤网沥干水分后，放在盘子或碗中。
9. 饺子可以直接食用，也可以配上蘸酱或调料享用。
以上就是包山东大饺子的基本步骤，希望对你有帮助！