要炒好吃的西红柿炒河粉，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：西红柿、河粉、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜末、生抽、盐、白胡椒粉和食用油等。
2. 将河粉用温水泡软备用。
3. 将西红柿剁碎备用。
4. 锅中加入适量的食用油，热锅后放入蒜末煸炒出香味。
5. 加入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜，翻炒均匀。
6. 加入西红柿碎炒熟，使其出汁。
7. 加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，调味并翻炒均匀。
8. 将泡软的河粉沥干水分，加入锅中，用筷子或铲子翻炒均匀。
9. 翻炒至河粉与西红柿汁充分融合，且河粉变软糯即可。
10. 关火前可以根据个人口味加入一些葱花或香菜进行调味，提升口感。
11. 装盘后即可享用美味的西红柿炒河粉。
温馨提示：根据个人口味可以适当加入其他喜欢的配料，如虾仁、鸡蛋等，增加口感和营养。