要让羊肉保存时间长，可以采取以下几种方法：
1. 冷冻保存：将羊肉切成适当大小的块状，放入密封的冷冻袋或容器中，放入冷冻室冷冻。这样可以保持羊肉的新鲜度和口感，保存时间一般可以达到3个月以上。
2. 盐腌：将羊肉切成适当大小的片状，用食盐轻轻擦拭羊肉表面，再将羊肉放入干净的密封袋或盒子中，放入冰箱冷藏室保存。这样可以延长羊肉的保存时间，一般可以保存1个星期左右。
3. 熏制：将羊肉切成适当大小的块状，用盐、孜然、辣椒粉等调料腌制一段时间，然后放入熏箱中进行熏制。熏制后的羊肉可以存放较长时间，具有特殊的风味。
4. 真空包装：将羊肉切成适当大小的块状，使用真空包装机将羊肉放入真空袋中，将空气抽尽后密封。这样可以避免氧气接触到羊肉，延长保存时间，一般可以保存2个星期以上。
无论使用何种方法保存羊肉，都需注意卫生和食品安全，避免使用变质或有异味的羊肉。保存期过长的羊肉应谨慎食用，避免食品安全问题。