要凉拌莲藕不黑，可以使用以下方法：
1.先将莲藕去皮，然后用刀切成均匀的薄片或者细丝。可以将莲藕放入水中浸泡片刻，帮助去除藕皮中的淀粉，从而减少变黑的可能性。
2.取一锅开水，加入少许盐和白醋，将莲藕片放入水中焯水约1分钟。焯水的目的是烫熟莲藕，使其脆嫩，同时也可以去除莲藕中的草酸。
3.焯水后的莲藕捞出，立即放入冷水中漂凉。这样可以迅速停止莲藕的烹煮过程，并防止莲藕变黑。
4.将凉拌莲藕用筷子捞出，沥干水分，放入碗中。
5.加入适量的食用油、生抽、醋、料酒、糖等调料，根据个人口味添加适量的盐和味精。
6.再加入碾碎的蒜末和生姜末，撒上少许花椒面或者辣椒粉增加味道。
7.最后用筷子或者铲子将调料和莲藕充分拌匀，使调味品均匀附着在莲藕上。
8.放置一段时间，让莲藕充分入味。即可食用。
注意事项：
1.在做凉拌莲藕时，尽量避免直接用手接触莲藕，以免沾上细菌等杂质。
2.选择新鲜的莲藕，不宜选择表面有斑点或者破损的莲藕。
3.在焯水和漂凉的过程中要迅速进行，以防止莲藕氧化变黑。
4.调味料的使用可以根据个人口味调整，可以增加或减少相应的比例。