新鲜基围虾是一种特别鲜美的海鲜食材，以下是一种简单的做法，让基围虾保持嫩滑又好吃。
材料：
- 新鲜基围虾
- 姜块3-4片
- 大蒜瓣3-4颗
- 食盐适量
- 料酒适量
- 生粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 准备基围虾，清洗干净，剪去虾须和虾脚。
2. 锅中加入适量清水，烧开后放入姜块和蒜瓣。
3. 水开后，放入基围虾，煮至虾身变红变曲即可捞出。
4. 捞出的基围虾放入凉开水中漂洗，去除虾衣，并将虾背背壳掰开。
5. 在虾身上切几刀，使调料更易渗透。
6. 取一个碗，将适量的盐、料酒、生粉和植物油混合成腌料。
7. 将腌料均匀地抹在基围虾上，腌制20-30分钟。
8. 锅中加入足够的水，煮开后将腌制好的基围虾放入，煮至虾身变成红色。
9. 捞出煮熟的基围虾，沥干水分。
10. 锅中倒入适量的植物油，烧热后将基围虾放入煎至两面金黄。
11. 盛盘后即可食用，可以蘸食用料、酱油或辣椒蘸料提升口感。
注意事项：
- 煮基围虾时，加入姜和蒜可以去腥增香。
- 煮熟的基围虾可以通过冷却、漂洗、剥壳、腌制、煎炸等步骤保持嫩滑口感。
- 煎炸时的油温不要过高，以免煎糊了虾身。