要蒸出不干皮的饺子，可以采取以下几个步骤：
1. 准备好饺子皮：使用高筋面粉制作饺子皮，高筋面粉含有更多的蛋白质，能够增加面团的粘性，使得饺子皮更加柔软不易干燥。可以尝试添加一些温水与面粉搅拌，稍微湿润一些。
2. 面团休面：将面团揉至光滑，并放置在保鲜袋或湿布下静置20-30分钟，让面筋充分休面，提高面团的韧性。
3. 包饺子时注意封口：包饺子时，要确保饺子的封口处封闭得很好，以防止蒸汽渗透进入饺子内部而使饺子皮变干。
4. 蒸饺子的火候和时间：用蒸锅蒸饺子时，可以在蒸锅底部铺上薄薄的湿纱布或生菜叶，避免饺子接触到直接的高温。蒸饺子的时间一般为10-15分钟即可，不要蒸得时间过长，以免饺子皮变硬。
5. 蒸饺子后不要马上打开锅盖：蒸饺子后，应将蒸锅从火上移开，让饺子继续在蒸锅中保温5分钟左右，这样可以使饺子的温度均匀，更加柔软。
通过以上方法，能够蒸出不干皮的饺子，保持饺子的口感和质感。