要保存生姜不干也不烂，可以采取以下几种方法：
1. 冷藏保存：将生姜放入保鲜袋或保鲜盒内，放入冰箱冷藏室保存。这样可以延长生姜的保鲜期，但是会使生姜变得干燥。在使用之前，可以将需要的生姜切下并放入室温下恢复水分。
2. 室温保存：将生姜放在通风良好的阴凉处保存，但不能有阳光直射。这样可以保持生姜的湿润度，但是会使生姜更容易腐烂。定期检查生姜的状态，以防止腐烂。
3. 储存于沙子中：将生姜放入干燥的沙子或稻谷中保存。这样可以保持生姜的湿润度，同时避免其腐烂。在使用之前，将需要的生姜切下并清洗干净。
4. 冻存保存：将生姜切成小块或切片，放入密封袋内，放入冷冻室保存。这样可以延长生姜的保鲜期且不易腐烂。在使用之前，可以将需要的生姜块或片从冷冻室取出，并放在室温下解冻。
无论采用哪种方法，都应该注意以下几点：
- 在保存之前，将生姜清洗干净并晾干。
- 使用干燥、密封的容器来保存生姜，以防止潮湿和氧化。
- 定期检查生姜的状态，及时处理任何变质迹象。
- 根据需要适时取出所需的生姜量，避免频繁开封。