腌嫩生姜是一道非常简单又好吃的家常菜。下面是一个简单的腌嫩生姜的食谱：
材料：
- 嫩生姜
- 盐
- 白糖
- 醋
步骤：
1. 将嫩生姜剥皮，切成薄片或者细丝，放入一个干净的碗中。
2. 在切好的生姜上撒上适量的盐，用手轻轻搓揉，让盐均匀地覆盖在生姜上。让生姜静置10-15分钟，使得生姜出水。
3. 将水分挤掉，然后将生姜放入一个干净的容器中。
4. 加入适量的白糖，按照个人口味调整甜度。
5. 加入适量的醋，搅拌均匀。
6. 将容器盖好，放入冰箱冷藏2-3小时，让生姜腌制入味。
7. 腌制好的嫩生姜就可以食用了。可以作为配菜，也可以搭配煮肉、油炸食品等一起享用。
注意事项：
- 选择嫩生姜，因为它的口感更好。
- 盐的用量根据个人口味而定。
- 白糖和醋的用量可以根据个人喜好调整。
- 可以将腌制好的嫩生姜放置冷藏保存，可以保存一段时间。