要腌好吃又脆的酸辣萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的萝卜，辣椒粉，白醋，盐，糖，大蒜，生姜。
2. 将新鲜的萝卜洗净，去皮，然后切成薄片或者丝。
3. 将切好的萝卜放入一个干净的容器中。
4. 在另一个容器中，将适量的辣椒粉、盐、糖、大蒜和生姜捣碎成泥状，调成辣椒酱。
5. 将辣椒酱倒入装有萝卜的容器中，均匀地涂抹在每一片萝卜上。
6. 在萝卜上撒上适量的白醋，保证每一片都有涂抹到。
7. 盖紧容器，放置在冰箱中腌制，时间为24小时以上。
8. 腌制好后，取出享用。酸辣萝卜既可以作为开胃菜，也可以搭配饭菜食用。
温馨提示：腌制的时间越长，口感越脆。如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒粉的用量。