牛肉可以炖的有营养且补身体的方法如下：
1. 选择优质牛肉：选择瘦肉质地鲜嫩的牛肉，如牛腩或牛腱肉，它们含有较多的蛋白质和维生素。
2. 温水煮炖：将牛肉切块后，放入锅中加入足够的清水，煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮2-3小时，使其肉质更加鲜嫩。
3. 搭配营养食材：可以将一些蔬菜和豆类一起炖煮，增加热量和营养价值。例如，可以加入洋葱、胡萝卜、土豆和豆腐等食材。
4. 添加调味料：可以根据个人口味加入一些调味料，如生姜、蒜末、八角、香叶等，增添香气和口感。
5. 控制烹饪时间：炖煮时间过长会导致营养流失，因此应控制好炖煮时间，保持牛肉的嫩滑口感和营养成分。
6. 配合均衡饮食：炖牛肉只是保持营养和补身体的方法之一，还应结合均衡饮食，摄入适量的蔬果、谷物和蛋白质，以满足身体的营养需求。
以上建议只是一些建议，并不能代表具体个体的情况。如有个体化的需求或者特殊情况，请咨询专业医生或者营养师的建议。