牛肉要做好吃又易烂，可以采取下面的方法：
1. 选择适合炖煮的肉块：选择横纹肉纤维较细而富有筋膜的部位，如牛腩、牛腱等。
2. 先进行预处理：将牛肉切成适当大小的块状，然后用盐和胡椒粉腌制30分钟，以增加肉的嫩度和味道。
3. 煸炒锅中加入适量的植物油，将腌制好的牛肉块煸炒至两面金黄，以封住肉质中的汁水，使其更加鲜嫩。
4. 加入调料和液体：可以加入大葱、姜片、蒜末等调料，然后加入适量的料酒、酱油、糖等，并加入足够的清水或高汤，淹没牛肉块。
5. 炖煮时间：将锅加热至沸腾，然后转小火，盖上盖子慢炖，时间根据牛肉的大小和煮炖的软硬程度而定，一般需要炖煮1-2个小时。
6. 添加蔬菜：可以在最后15-20分钟加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，增加口感和味道。
7. 调味品：根据个人口味，可以适量添加一些调味品，如盐、胡椒粉、鸡精等，调整味道。
8. 出锅：炖煮时间结束后，根据个人喜好，可以将汤汁稍微收干，使其更加浓郁，然后关火，盖上盖子焖一会儿。
这样处理后的牛肉，即可保持肉质鲜嫩多汁，又容易烂烂的，更加美味可口。