要炖牛肉软嫩，可以按照以下步骤进行：
1.选择合适的牛肉：选择带有一定脂肪的牛腱肉、牛脑筋等部位，这些部位的肉质比较韧，适合炖制。
2.先进行预处理：将牛肉切块，用清水浸泡30分钟至1小时，去除多余血水，然后用开水焯水，去除血水和杂质，这样可以使牛肉更加干净。
3.准备配料：切好洋葱、姜块、蒜瓣等调料。根据个人口味可以加入香草、胡椒等调料。
4.炖煮方法：可以用电压力锅或者普通炖锅。将焯水后的牛肉放入锅中，加入配料和适量的清水，使牛肉浸没在水中。可以加入一些酱油、料酒、盐等提味。
5.炖煮时间：使用电压力锅大约需要30-40分钟，使用普通炖锅需要炖煮2-3个小时以上，直到牛肉变得软嫩。
6.焖煮技巧：可以在炖煮过程中加入一些骨汤或者肉汤，增加口感和味道。
7.加入蔬菜：炖煮过程中可以适量加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
8.味道调整：根据个人口味可以适量添加盐、酱油、糖等调味品，提升口感。
9.最后的收尾：炖好后，可以撒上葱花、香菜等作为装饰，使菜品更加美观。
以上是炖牛肉的一般步骤，具体炖制时间和调料用量可以根据个人口味和锅具特点进行调整。