冬至饺子搭配的酒可以选择以下几种：
1. 温酒：冬至时节天气寒冷，可以选择温清酒或温热的白酒来搭配饺子，增加饺子的风味。
2. 啤酒：清爽的啤酒也是饺子的不错搭配，可以选择淡色或者麦啤，口感清凉，能够中和饺子的油腻感。
3. 白葡萄酒：饺子口感较为清淡，可以搭配一些低度的、带有果香的白葡萄酒，增添一丝清新的口感。
4. 黄酒：黄酒在中国传统饮食中与饺子搭配非常常见，可以选择清香型的黄酒，能够增加饺子的香气。
5. 红葡萄酒：如果喜欢红酒，可以选择一些口感较为丰富、单宁较低的红葡萄酒来搭配饺子，能够增加饺子的层次感。