以下是香煎鲳鱼的做法，希望对您有帮助：
材料：
- 鲳鱼
- 盐
- 胡椒粉
- 面粉
- 橄榄油
步骤：
1. 将鲳鱼洗净并在两侧切上数刀，这有助于鱼肉更加入味，煎炸时也能更快熟透。
2. 将鲳鱼两侧均匀地撒上盐和胡椒粉，轻轻按摩使调料均匀渗透进鱼肉中，腌制10-15分钟，使之入味。
3. 将适量的面粉撒在一块干净的盘子中，将鲳鱼两侧均匀地裹上一层薄薄的面粉，这样能增加外酥内嫩的口感。
4. 预热平底锅，加入橄榄油，并稍微加热一下，确保油已经热透。
5. 将鲳鱼放入锅中，煎炸约2-3分钟，或者至鱼肉变得金黄色并且易于翻转。煎制期间，不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼的完整性。
6. 将煎好的鲳鱼取出，用厨房纸巾稍微吸干多余的油份。
7. 可以根据个人喜好，挤上一些柠檬汁提味，或者搭配自己喜欢的蔬菜一起享用。
小贴士：
1. 煎炸鲳鱼时，一定要掌握好火候，不要过热，以免鱼皮糊掉或者煎糊。
2. 建议使用橄榄油进行煎炸，因为它具有良好的耐高温性，并且能给食材带来一种独特的味道。
3. 若想增加鱼的香气，可以在撒盐和胡椒粉前，用刀在鱼肚子中间切上几片姜片或者葱段。
祝您烹饪愉快，鲳鱼煎得美味可口！