腌白菜的家常做法有很多种，下面是一种简单易操作的方法：
所需材料：
- 大白菜心：1个
- 盐：适量（一般按照白菜的重量的2%计算）
- 干辣椒粉：适量
- 姜蒜末：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 将大白菜心洗净，切成2-3厘米宽的条块。
2. 在一个大盆中，将盐均匀地撒在白菜上，轻轻地按压一下，以帮助白菜出水。
3. 将大盆放置在室温下静置2-3小时，让白菜出水。
4. 在白菜出水的准备腌制料。将适量的干辣椒粉、姜蒜末、糖和酱油混合在一起，调成糊状备用。
5. 将出水的白菜块捞出，用水冲洗干净。
6. 将洗净的白菜块和调好的腌制料一起放入一个密闭容器中，用手将白菜块和腌制料充分拌匀。
7. 倒入一些白菜出水的汤汁，再用手轻轻拍打一下，以帮助腌制料渗透到白菜中。
8. 将密闭容器放在常温处腌制3-4天，期间每天都要打开容器透气，并用筷子翻动一下白菜块。
9. 腌制好的白菜就可以食用了，可以用来做拌饭、拌面、炒菜等。