要让酸白萝卜腌制得好吃，可以尝试以下窍门：
1. 选择新鲜的白萝卜：选择无斑点、无软腐烂的白萝卜，新鲜的白萝卜腌制出来口感更好。
2. 切片均匀：将白萝卜切成薄片或者细丝，厚度要一致，这样可以确保腌制均匀。
3. 添加盐和糖：在切好的白萝卜中加入适量的盐和糖，可以根据个人口味调整。盐可以起到抑制细菌生长的作用，糖可以增加甜味，提升口感。
4. 按照比例加入醋：根据白萝卜的重量，添加适量的米醋或者苹果醋，一般醋与白萝卜的比例为1:1。
5. 加入调味料：可以根据个人口味加入一些蒜末、辣椒粉、花椒粉等调味料，增加风味。
6. 搅拌均匀：将白萝卜和调料充分搅拌均匀，确保每片白萝卜都能充分腌制。
7. 浸泡时间：将搅拌好的白萝卜放入密封容器中，盖好盖子，放入冰箱腌制。腌制时间在2小时至24小时之间，时间越长味道越好。
8. 食用前放置一段时间：腌制好的白萝卜在食用前再放置一段时间，让味道更加均匀。
以上是一些腌制酸白萝卜的窍门，希望对您有帮助！