要做好吃的风干牛肉，有一些窍门可以遵循：
1. 选择适合晾干的牛肉：选择新鲜、无肉眼可见的悬挂物、脂肪适中的牛肉。脂肪过多会影响晾干的效果。
2. 剁打牛肉：使用锤子将牛肉剁打松软，有助于牛肉均匀吸收腌制料。
3. 腌制牛肉：用腌制料将牛肉腌制数小时或过夜，增添风味。常用的腌制料包括盐、糖、大葱、大蒜和各种香料。
4. 调整温度和湿度：风干需要在相对较低的温度和相对较低的湿度下进行。温度一般在10-15度之间，湿度在60-70%之间。可以使用风扇、通风设备和湿度计来控制环境。
5. 定期翻动牛肉：确保牛肉均匀晾干，避免发霉。每天翻动一次，可以帮助牛肉均匀受风。
6. 晾干的时间：晾干的时间根据肉块的大小和环境条件而定。晾干的时间在7-15天左右。牛肉晾干后应该变硬但不硬化，可以用手指轻轻按压。
7. 切片保存：晾干后，将牛肉切成薄片，放入干燥的容器中密封保存。可以根据口味加入一些干辣椒等调味料。
希望以上窍门对你有帮助，祝你成功制作出美味的风干牛肉！