要让冻过的牛肉煮得不老，你可以采取以下步骤：
1. 解冻牛肉：将冻过的牛肉放入冰箱中解冻，或者将其放在冷水中解冻。不要将牛肉放在室温下解冻，因为这可能会导致细菌滋生。
2. 切块：将解冻后的牛肉切成适当大小的块状，以便更好地烹饪。
3. 热锅预热：在炒锅中加热一些油，等到油变热。
4. 爆炒牛肉：将切好的牛肉块放入炒锅中，用大火迅速翻煎，直到牛肉外表变色。
5. 炖煮：在炒锅中加入适量的调料和水，如生姜、大葱、料酒、盐、胡椒等等。将牛肉炖煮至变软、入味。可以在炖煮过程中加入一些蔬菜或土豆，增加口感和营养。
6. 中小火焖煮：将火调小，继续焖煮牛肉，让其慢慢熟透，保持肉质鲜嫩。
7. 品尝调整：根据个人口味，可以适度调整盐、胡椒等调料的用量，确保味道适中。
8. 煮热适度：煮熟的牛肉可以按照个人喜好再将其煮热适度，确保口感和温度均衡。
注意：为了保持牛肉的鲜嫩口感，煮的时间不宜过长，以免过熟。