要使五花肉炒得又好吃又不老，可以尝试以下几种方法：
1. 先用开水焯水：将五花肉切成薄片或者丁，放入沸水中焯水煮一会儿，焯掉肉中的血水和杂质，然后捞出沥干备用。这样可以减少炒制过程中的油腻感和腌鱼味，让肉更嫩滑。
2. 加入适量的淀粉：在五花肉上加入少量淀粉，搅拌均匀，可以起到保持肉质鲜嫩的作用。淀粉能够包住肉质中的水分，减少水分的流失，防止肉变老。
3. 快炒高温：用大火炒制五花肉，快速翻炒以保持肉质的嫩滑。高温可以快速将肉表面烧熟，内部仍然保持水分，避免肉变老。
4. 加入适量的酱料或调味料：可以根据个人口味的喜好，加入适量的酱油、蚝油、料酒、盐等调味料炒制。这些调味料可以提升菜肴的风味，让五花肉更加美味。
5. 控制炒制时间：避免将五花肉炒得过久，以免肉质变老。一般情况下，炒制五花肉的时间在3-5分钟左右即可，根据肉片的厚度和个人口感，可适当调整时间。
以上是一些常用的炒制五花肉的技巧，希望能对您有所帮助。记得根据个人口味的喜好，进行调整和尝试，找到最适合自己的炒制方法。