要使牛肉变得更加烂，可以尝试以下几种方法：
1. 酸性腌制：将牛肉切成块状或薄片状，用柠檬汁、醋或酱油等酸性调味料腌制数小时，这样可以使牛肉变得更加嫩滑。
2. 低温煮炖：将牛肉放入炖锅中，加入足够的水，并加入调味料和蔬菜等，然后以低温慢炖数小时，这样可以使牛肉煮得更加烂。
3. 压力锅烹饪：使用压力锅烹饪牛肉，可以通过高压和高温的环境快速煮熟，使牛肉更加烂。
4. 涮火锅：将牛肉切成薄片状，放入涮火锅中迅速煮熟，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
无论使用哪种方法，牛肉的烂煮程度还是要根据个人口感来调整，建议根据自己的喜好来确定烹饪时间。