要腌制好吃又脆的酸甜白萝卜，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 500克白萝卜
- 2勺盐
- 2勺白糖
- 1勺醋
- 适量的葱姜蒜末
- 适量的辣椒粉或辣椒丝（可以根据个人口味调整辣度）
步骤：
1. 将白萝卜去皮，洗净后切成细条状或者薄片状，放入大碗中。
2. 在白萝卜上撒上盐，轻轻按摩搅拌一下，让盐均匀地沾在白萝卜上。然后盖上盖子，放置60分钟左右，让白萝卜释放出水分。
3. 将腌制过后的白萝卜用清水冲洗几次，把多余的盐分洗掉，然后沥干水分。
4. 准备一个小碗，将白糖、醋、葱姜蒜末和辣椒粉（或辣椒丝）倒入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
5. 将腌制好并沥干水分的白萝卜倒入调味汁中，搅拌均匀，让白萝卜均匀地吸收调味汁。
6. 将腌制好的白萝卜放入密封容器中，盖好盖子，放置在室温下放置一段时间（一般为2-3个小时），以便让白萝卜更好地入味。
7. 腌制好的酸甜白萝卜可以直接食用，也可以放置在冰箱中冷藏，可以更加口感脆爽。
这样腌制出来的酸甜白萝卜既爽脆又鲜美，既可作为凉菜，也可以作为配菜搭配其他菜肴。