要使洋葱炒猪肝好吃又嫩，需要注意以下几点：
1. 猪肝的选购：选择新鲜的猪肝，颜色鲜红，无任何异味。
2. 预处理猪肝：将猪肝切成薄片，用淡盐水泡浸10分钟，使其血水排除，去腥味。
3. 快炒烹调：用热油快速炒熟猪肝，这样可以保持猪肝的嫩度。
4. 切片对齐：将洋葱切薄片或丝，与猪肝片大小相似，这样烹调时容易熟透。
5. 火候掌握：先将洋葱炒至半透明，再加入猪肝片快速翻炒，炒至猪肝变色，但仍然保持柔嫩。
6. 调味合理：猪肝和洋葱可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉进行调味。
7. 加入蔬菜：可以加入一些蔬菜如胡萝卜丝、蘑菇等一起炒熟，增加口感和营养。
8. 保持简单：避免加入过多的调料和油脂，保持味道清淡，真实展现猪肝和洋葱的风味。
炒好的洋葱炒猪肝可以搭配米饭或面食食用，享受嫩滑的口感和洋葱的香味。