要使羊肉更嫩，可以使用以下方法进行处理：
1. 剁碎：将羊肉剁成细碎的肉末或肉丝，这样可以使肉质更嫩。
2. 腌制：将羊肉用盐、料酒、生粉等腌制一段时间，使其入味并软化。
3. 拍打：用刀背或肉槌将羊肉拍打几下，这样可以松弛肉纤维，使其更加嫩滑。
4. 煮熟后用冷水浸泡：将切好的羊肉先用沸水焯水，再用冷水浸泡一段时间，可以使肉质更加鲜嫩。
5. 加入酶：在腌制羊肉的腌料中加入一些含有酶的食材，如鲜姜、洋葱、猕猴桃等，酶可以分解肉中的蛋白质，使羊肉更嫩。
以上方法可以根据个人口感和菜肴需求进行选择和组合使用，以达到z佳的嫩滑效果。