腌橄榄是一种常见的做法，以下是腌制橄榄的窍门：
1. 选择新鲜的橄榄：选择外表完整、光滑、无斑点的新鲜橄榄。可以选择带壳的橄榄或者已经剥好皮的橄榄。
2. 剥皮和去核：如果选择带壳的橄榄，需要先用刀轻轻割开橄榄的皮，然后用手将皮剥掉。剥好皮的橄榄可以直接使用。剥完皮的橄榄还可以去掉核，这样口感更好。
3. 用盐腌制：将剥好皮的橄榄放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。盐的量可以根据个人口味来调整，一般每斤橄榄加入50-70克盐。然后将橄榄密封在容器中，放置24小时以上，使橄榄充分吸收盐的味道。
4. 用盐水腌制：将橄榄放入容器中，加入适量的盐水，盐水的浓度一般为3-5%。可以使用矿泉水或者煮沸后冷却的开水。将橄榄浸泡在盐水中，然后用盖子密封容器。每隔一段时间，可以打开容器，翻动一下橄榄，使其受到均匀的浸泡。
5. 加入调料：如果喜欢口味更浓郁的橄榄，可以在盐水中加入一些调料，如大蒜、辣椒、迷迭香等。可以根据个人口味来选择加入的调料种类和量。
6. 时间掌握：腌制的时间可以根据个人口味和喜好来掌握。腌制1-3天就可以享用了。腌制时间长一些，橄榄口感会更酸更软。
7. 存放：腌制好的橄榄需要存放在冰箱中，以延长其保存时间。食用前可以将橄榄取出，沥干多余的盐水，然后可以直接食用或者加入其他菜肴中。
注意事项：
- 在腌制过程中，要保持容器和工具的清洁，以防止细菌滋生。使用干燥无油渍的容器。
- 选择新鲜的橄榄，以确保口感和风味。
- 腌制时间不宜过长，否则橄榄会变得过酸、过软。
- 在腌制过程中可以根据个人口味调整盐的用量和调料的选择。