要炖出美味的土豆烧牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉块、土豆、洋葱、胡萝卜等。选择带筋和一些油花的牛肉块，可以增加口感和香味。
2. 牛肉处理：将牛肉块洗净，切成适中大小的块状。用开水烫一下牛肉块，去除血水和杂质，然后沥干备用。
3. 腌制牛肉：将牛肉块放入一个容器中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖和生姜腌制20分钟以上，让牛肉入味。
4. 烹饪过程：将腌制好的牛肉块放入炖锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火悠悠炖煮2小时左右，直到牛肉变得酥烂。
5. 加入配菜：将洗净的土豆、胡萝卜、洋葱等切块，加入炖锅中继续炖煮30分钟左右，直到配菜变软烂。
6. 调味品：适量加入盐、胡椒粉、糖、生抽等调味品，根据个人口味调整。
7. 继续炖煮：继续小火炖煮10-15分钟，让调味品充分渗入肉和配菜中。
8. 调色增香：如果需要增加颜色和香味，可以加入适量的姜片、蒜瓣、香菇等进行调色和调味。
9. 出锅装盘：最后将炖好的土豆烧牛肉装盘，撒上适量的葱花和香菜作为装饰，即可享用。
温馨提示：炖煮的时间可以根据牛肉的韧性和自己的口感需求适量调整，可以多尝试几次找到z佳的炖煮时间和口感。