翠皮五花肉的做法如下：
材料：
- 五花肉400克
- 生姜2块
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 猪油适量
- 鸡蛋清1个
- 面粉100克
- 淀粉适量
- 料酒1汤匙
- 清水适量
- 花椒粉适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 辣椒适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 醋适量
步骤：
1. 将五花肉切成长方块的块状，用刀背拍打均匀。
2. 将五花肉块放入锅中，加入足够的水，加入姜块和料酒，大火煮沸后煮5分钟，捞出备用。
3. 将五花肉块表面划几刀，用盐和白胡椒粉腌制15分钟。
4. 在热锅中加入猪油，烧热后将五花肉块放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 将鸡蛋清、面粉、适量淀粉、料酒和适量清水混合成糊状。
6. 将煎好的五花肉块裹上面糊，放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
7. 锅中留适量底油，加入花椒粉、大葱段、大蒜片和辣椒炒香。
8. 加入适量糖、酱油和醋调成酱汁，炒匀后倒入炸好的五花肉块上。
9. 最后装盘即可享用。
翠皮五花肉制作完成！