要想让五花肉不肥，可以采用以下的烹饪方法：
1. 清煮：将五花肉放入开水中煮一段时间，然后捞出，去除多余的油脂和油腻，再进行其他的烹饪。
2. 蒸煮：将五花肉切成薄片或者块状，放入蒸锅中蒸煮，使得油脂可以流失，然后可以用腌制或者煎炒等方法进行烹饪。
3. 排油：将五花肉切片后，放入锅中用中小火煎炒，待肉片两面变色后，用厨房纸巾吸去多余的油脂。
4. 烤制：将五花肉切成薄片，放入烤盘中进行烤制，可以将油脂烤得更少，同时保持肉质的鲜嫩。
无论采取哪种烹饪方法，要控制油脂的摄入量，可以减少用油的量或者选择健康的植物油进行烹饪。搭配适量的蔬菜和水果，控制食用量也是重要的。