要做出吃的小鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鱼：选择肉质鲜嫩、没有刺的鱼，如鲫鱼、鳊鱼等。
2. 清洗鱼身：将鱼身去鳞、去内脏，洗净后切成块状。
3. 腌制鱼身：将鱼块放入盆中，加入适量食盐、白糖、料酒、生姜丝，抓匀后腌制20分钟至半小时，让鱼块入味。
4. 晾干鱼身：将腌制好的鱼块摆放在通风的地方晾干，以去掉多余的水分。
5. 油炸小鱼干：将足够的食用油倒入炒锅中，加热至七成热，放入晾干的鱼块，炸至金黄色，捞出沥油。
6. 调味：将炸好的小鱼干放入干净的盘中，撒上少许食盐、胡椒粉、五香粉等调味品，翻动均匀使其均匀吸收调味。
7. 烤至酥脆：将调味好的小鱼干放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤10-15分钟，直到鱼干变得酥脆。
8. 冷却保存：将烤好的小鱼干晾凉，放入密封容器中保存，以保持其酥脆口感。
小鱼干可以作为零食食用，也可以加入炒菜、煲汤等料理中增加鲜味。