要想让鲜猪肝卤得好吃，可以尝试以下做法：
1. 准备材料：鲜猪肝、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、糖、盐、五香粉、八角、干辣椒。
2. 将鲜猪肝切厚片，用盐搓洗几遍，然后泡水中浸泡10-15分钟，去除血水。
3. 准备一个锅，加入足够的水，放入姜片、蒜瓣、料酒，将猪肝片放入烧开的水中焯水，煮至熟透后捞出备用。
4. 另起锅，加入适量的油，放入八角、干辣椒爆炒出香味，然后加入姜蒜末翻炒。
5. 将煮好的猪肝片放入锅中，加入适量的酱油、糖、盐、五香粉，根据个人口味调整调料比例。
6. 将猪肝片翻炒均匀，让调料充分渗透入肝片中，炒熟后即可关火。
7. 食用时可以撒上葱花或香菜点缀，增加口感。
这样卤制出来的鲜猪肝会鲜嫩可口，口感鲜美，且调料的味道均匀渗透入猪肝中，更加美味。