要让猪肉丸脆，可以尝试以下方法：
1. 选用瘦肉：选择瘦一点的猪肉，这样煮熟后会更容易保持脆嫩口感。
2. 加入适量面粉：在猪肉馅中加入适量的面粉，可以增加丸子的韧性和口感。
3. 用冷水调和：将猪肉馅、面粉和调味料搅拌均匀后，加入适量的冷水搅拌至肉馅有粘性，这样可以增加丸子的弹性和口感。
4. 搅拌方向：在搅拌猪肉馅时，尽量保持一个方向搅拌，这样可以使肉质更加细腻。
5. 加入适量油脂：在猪肉馅中加入一些植物油或动物油，可以增加丸子的鲜美和口感。
6. 滚水煮熟：将猪肉丸放入烧开的水中煮熟，注意要用大火，这样可以使丸子煮熟后更加脆嫩。
7. 冷油炸：煮熟的猪肉丸可以放入热油中炸一下，这样表面会形成一层脆皮，增加口感。
以上方法可以使猪肉丸更加脆嫩，您可以根据个人口味和喜好调整材料和步骤。