要做出美味的芹菜炒牛肉，可以采取以下的窍门：
1. 选用新鲜的材料：选择新鲜嫩绿的芹菜和嫩牛肉，它们的口感更好，味道更鲜美。
2. 切片均匀：将牛肉切成薄片，芹菜切成适合入口的段或片，这样可以确保炒制时材料更容易熟透，口感更佳。
3. 提前腌制：在炒制之前，可以先将牛肉腌制一下，加入适量的料酒、生抽、姜蒜等，腌制15-20分钟，使其更加嫩滑。
4. 炒制顺序：先将牛肉炒至八成熟，捞出备用，然后炒香葱姜蒜，再加入芹菜翻炒，最后放入牛肉翻炒均匀，这样可以保持芹菜的脆爽口感和牛肉的嫩滑。
5. 调味得当：可以加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等调味品，根据个人口味进行调整，提升菜肴的鲜美味道。
6. 快火翻炒：在炒制过程中，要保持快火，迅速翻炒，这样可以保持芹菜的绿色和牛肉的嫩滑，避免过度炒熟导致口感不佳。
希望以上的窍门可以帮助你制作出美味的芹菜炒牛肉！