包老鼠饺子的方法如下：
1. 准备饺子皮和馅料。可使用市售的饺子皮，或自制饺子皮。馅料可以使用常见的猪肉、蔬菜等，也可以根据个人口味添加其他调料，比如姜蒜、葱花等。
2. 将饺子皮放在手掌心，用勺子将适量的馅料放在饺子皮中央。
3. 双手捏住饺子皮边缘，开始将皮缘往中间合拢。可以使用拇指和食指持续捏压。
4. 一边捏压，一边将皮缘向内折叠，直到将饺子包成一个半月形状。
5. 在饺子中央留一条缝隙，将馅料稍微塞进去，然后继续包皮缘，直到饺子口完全封闭。
6. 将包好的饺子放在蒸锅或煮锅中蒸或煮熟，即可食用。
注意事项：
1. 包饺子时要掌握好力度，既要确保饺子口封闭，又要避免将馅料挤出来。
2. 饺子皮要保持湿润，如果感觉皮干裂，可以用水轻轻擦拭。
3. 包饺子时可以尝试不同的形状，根据个人喜好做出不同的造型，如老鼠形状。