要让水煮鱼片煮熟而不会烂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好鱼片：选用新鲜的鱼片，可以选择鲈鱼、草鱼或者鳕鱼等适合煮汤的鱼类。将鱼片切成适合食用的大小。
2. 准备调料：将适量的姜蒜切成末，准备好干辣椒、花椒和香葱。在小碗中调制好酱汁，可以使用豆瓣酱、生抽、料酒、糖和盐等。
3. 鱼片处理：鱼片洗净后用盐腌制片刻，然后用水冲洗干净，去除杂质和腥味。
4. 烹饪过程：将姜蒜末和干辣椒、花椒放入锅中炒香，加入水煮开。然后将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，小火煮约1-2分钟，直到鱼片变白熟透。
5. 加入调料：在煮鱼片的可以将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收味道。
6. 加入蔬菜：根据个人喜好，可以加入蔬菜，如豆芽、娃娃菜等，增加口感和营养。
7. 起锅装盘：煮熟的鱼片和蔬菜捞出，装在盘子里，撒上切好的香葱，即可食用。
以上是水煮鱼片的基本制作步骤，根据个人口味可以适量调整调料的用量和种类。在烹饪过程中要掌握好火候，避免过度烹饪导致鱼片烂糊。