要想将酸菜鱼片打卷，首先需要将鱼片切成适当的大小和形状。以下是一种常见的切法：
1. 鱼片应选取较大的鱼肉，新鲜度要好，纹理要清晰。
2. 切割鱼片时要保持刀子锋利。先将鱼片斜切成薄片，每片约0.5-1厘米厚。
3. 接下来，将每片鱼片在切口上划几刀，呈菱形或方形图案，但不要切断底部。这样可以使鱼片更易于被打卷。
4. 酸菜鱼片的打卷技巧在于，将切好的鱼片放在手掌心，然后将手指轻轻推动鱼肉，使其开始自然地卷曲。
5. 在鱼片上加入适量的酸菜，适量的调料，然后用牙签固定住。
切割鱼片时要注意保持均匀切割，使每片鱼片的厚度和大小相同，这样烹饪时才会更加均匀，口感更好。在烹饪之前，可以用一些淀粉将鱼片腌制一段时间，这样可以增加鱼片的口感和嫩度。